鲍鱼鱼翅煮鸡的做法大全集图片 鲍鱼鱼翅煮鸡的做法大全集

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本篇目录：

1、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

2、主要就是把这些食材全都放在坛子里。采用闷烧的方式才可以做出最正宗的佛跳墙。佛跳墙适合任何人来治，只要是身体健康的人都可以品尝。

3、原料佛跳墙菜[1]的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

4、佛跳墙，是福建地区的一道经典名菜，以鲍鱼、海参、蹄筋等多种硬菜为主料，加上高汤和福建老酒煨制而成。粤菜里的这道迷你佛跳墙，正是源自闽菜佛跳墙，并在其基础上，做了一些调整，在食材和做法上更加平民化，也要简单一些，算是家常版的佛跳墙。

1、准备好所需要的主材料；鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。排骨焯水。焯水的排骨洗净备用。砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。大火煮开后改小火炖1小时。炖至排骨软烂后放入葱末、胡椒粉、盐。搅拌均匀即可。

2、鲍鱼干先用冷水浸泡4小时，然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止。鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。

3、制作燕鲍翅的秘诀在于精心处理鲍鱼。首先，将干鲍鱼用冷水浸泡4小时，接着换入60℃的热水中浸泡4小时。随后，将鲍鱼放入锅内以微火慢煮，待水开后立刻捞出置于凉水盆中。重复此过程数次，直至鲍鱼膨胀至合适大小。鲍鱼的发制方式有两种。

4、准备材料：排骨或者鸡鸭肉500g、姜若干、葱若干、料酒、南瓜500g、鱼翅200g、盐若干、芡粉根据汤的用量、鸡精少许、糖少许。2煲一锅汤，用鸡肉最佳，其次用排骨或鸭肉。3将南瓜蒸好捣成泥状。4将南瓜泥和高级清汤混合，搅拌均匀后过滤，滤完就是金汤了。

5、做法：①将鲍翅排在竹笪上并夹好。烧热锅，下油，放下葱条爆香，加入绍酒，加入二汤和盐，把鲍翅煨过，取出滤干水。再把鲍翅排于碗里，加入绍酒、淡上汤、猪油、味精，放进锅内蒸透，取出倒去原汁，用干净毛巾将鲍翅上的水分吸干。②烧热锅，下猪油、银针、盐，炒至八成熟时盛起。

将鱼鳔浸泡在冷水里15 分钟，然后用刷子和清水将鱼翅洗净，切成小丁备用。将鸡肉骨髓、猪骨和虫草花洗净，放入锅中加水，用大火煮沸，然后转小火煮2小时。期间注意撇去浮沫。将鲍鱼刮去粘膜，切成片状。将鲍鱼片、鱼翅丁、干贝、香菇、红枣加入步骤2的锅中，继续用小火炖煮30分钟。

鱼翅鲍鱼排骨汤的做法：主料：鱼翅骨50克、排骨200克；辅料：油、盐、姜；步骤：鱼翅骨在清水中浸泡半个小时；排骨放入热水中；将排骨冲洗干净；将锅中倒入适量煮汤的水烧开把浸泡洗净的鱼翅骨倒入锅中；加入洗净的排骨；汤中加入几片姜；盖上锅盖大火煮开，改小火慢煲啦两个小时；关火加盐调味即可。

做法：鲍鱼，鱼翅隔日浸泡。翌日，把鲍鱼切片，待用。以竹笙酿入鲜嫩白菜胆内，在上汤中浸热，待用。将鲍鱼片和鱼翅放入上汤内，用小火煮约1小时后，放进碟中央。四周围以竹笙和菜胆。以蛋清和牲粉作芡，淋入鲍鱼上，并加入少量罐头云腿丝。

准备工作：将鱼翅清洗干净，剁成小块；鸡腿肉去骨切成小块；瘦火腿切成薄片；鲜菇和香菇切片；鲍鱼切片。鱼翅腌制：将鱼翅块放入碗中，加入适量的料酒和姜片，腌制20分钟。炒制材料：热锅加入适量的油，将鸡腿肉、瘦火腿、鲜菇、香菇和鲍鱼煸炒一下，使其出香味。

准备材料：鱼翅20克、排骨500克、料酒2汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、胡椒粉少许准备好所需要的主材料；鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。排骨焯水。焯水的排骨洗净备用。砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。大火煮开后改小火炖1小时。

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