哈喽！相信很多朋友都对干黑鲍鱼不太了解吧，所以小编今天就进行详细解释，还有几点拓展内容，希望能给你一定的启发，让我们现在开始吧！
本篇目录：
干鲍鱼如何挑选
1、如何挑选干鲍鱼 看外形：鲍鱼的螺壳壳口很大，边缘有9个左右的小孔。看足部：去壳的干鲍鱼或鲜鲍鱼可看足部。鲍鱼和石鳖都为足部发达，足底平。但鲍鱼的足部外形略像鸡蛋，有一面为光滑。石鳖肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙。
2、挑选干鲍鱼的时候，首先可以看一下鲍鱼的色泽，好的干鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；而劣质鲍鱼干颜色灰暗，紫褐，无光泽，有枯干灰白残肉，而且鲍体表面有一层灰白色物质，有的甚至会出现黑绿霉斑。
3、观察颜色：优质的干鲍鱼颜色呈自然的深褐色或棕黄色，表面光滑，无杂质。如果发现干鲍鱼颜色过于鲜艳或发黑，可能是经过染色处理，质量较差。闻气味：新鲜干鲍鱼的气味应该是淡淡的海鲜味，无异味。如果闻到刺激性气味或霉味，说明干鲍鱼可能已经变质或受潮。
4、观察颜色：优质的干鲍鱼颜色应该是深褐色或者棕褐色，表面有光泽，且颜色均匀。如果鲍鱼的颜色过于浅或者有明显的斑点，可能是品质不佳或者保存不当导致的。检查形状：优质的干鲍鱼形状完整，边缘平滑，没有破损或者裂缝。如果鲍鱼的形状不规则或者有破损，可能是在加工过程中受到了损伤。
干鲍鱼怎么判断出盐还是发霉这样的鲍鱼是发霉了吗?
1、一段时间后，鲍鱼表面有一层“白霜”，这样不是发霉，而是渗出的盐分，不影响食用。
2、可以通过白霜的颜色和分布来判断干鲍鱼是否发霉。若是干鲍鱼其表面的带有的白霜颜色为白色，并且分布均匀，那么其就是盐层。干鲍鱼上出现颜色不止有白色，或者是分布不均匀白霜的话，那么就证明是发霉了，这种干鲍鱼不可以继续食用了，其会影响机体的健康。
3、干鲍鱼判断是否变质，可通过观察其颜色、光泽和表面状况。变质的鲍鱼通常颜色灰暗、褐紫，无光泽，表面可能有枯干灰白残肉，附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。 干鲍鱼存放方法：购买后应依次用塑胶袋、报纸和塑胶袋完整包裹，密封存放于冷冻库中。只要不受潮，可保存约半年至一年。
4、观察外观：判断鲍鱼是否变质可以查看鲍鱼的外观，变质的鲍鱼颜色会偏灰暗或褐紫色，外表看起来没有光泽，同时会有苦干灰白残肉。鲍鱼表面还会附着一层灰白色物质，甚至是出现明显的黑绿霉斑。
该怎么制作鲍鱼干?
1、脱壳：晒干鲍之前，必须要将鲍鱼从壳中取出。有两种方法：第一种是生剥法，即用特制的铲刀将鲍鱼从壳中铲出。第二种是熟剥法，即用75摄氏度的热水冲入鲍鱼壳之中，让其烫死，继而趁热将鲍鱼取出。这里的热水又可分为“咸水”和“淡水”，前者晒干的称“咸干鲍”，后者晒干的称“淡干鲍”。
2、鲍鱼干是怎么晒出来的，一起来看看步骤：去壳：将采捕的鲜活鲍鱼，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物。手持圆头刀从壳的前端肉厚处，沿壳的进行，切断肉柱再取出肉出壳，摘除连接的内脏，将肉身洗净。
3、制作鲍鱼干的步骤如下：将鲜鲍鱼去壳洗净。将极品鲍鱼放入20%的盐水中，浸泡24个小时，南非鲍鱼放入13%的盐水中，浸泡15个小时，网鲍放入5%的盐水中，浸泡20个小时。将鲍鱼放在大太阳下晒一个月，会缩水20%-40%。将鲍鱼放在炭火上烘干至中间微软，其他地方很硬。
4、要制作鲍鱼干，首先需要准备一些新鲜的鲍鱼。鲍鱼干是一道相对简单的菜肴，可以用来作为开胃菜、零食或者配菜。下面是一种简单的制作鲍鱼干的步骤： 准备鲍鱼：选择新鲜的鲍鱼，最好是比较大的鲍鱼。如果使用新鲜的鲍鱼，则需要进行清洗和切割。将鲍鱼肉切成薄片或者薄片。
鲍鱼身上的黑色素要洗掉嘛
1、如果是黑色品种的鲍鱼不用处理。 如果是受到环境污染发黑需要作如下处理 用刷子把表皮刷白一些。烹调时候多放蒜，有助于杂质的排除。烹调时候佐料味道稍微重一些。选鲍鱼要先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，元缺口，裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。
2、去掉内脏，此时可以看到黑色或黄色的鲍鱼肚肠，还有一些绿色的器官，把内脏去除，然后鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端，里面有一条食胃管，在分解的时候必须连同口器一起除去，如果没除去的话口感是很不好的。洗粘液，拿粗盐把洗粘液也搓干净，之后用清水冲洗就好了。
3、冲洗干净的干鲍鱼，除掉水份之后放进不锈钢蒸锅中，隔水蒸十小时，蒸熟之后取下再换冷水冲洗干净，这时候获得的生蚝才算是彻底整洁的，还可以按自身的口感去实际烹饪了。清理的情况下鲍鱼表层上洒盐。用电动牙刷把生蚝表层和四周的黑色粘膜清洗干净，清理完的鲍鱼依然会有点儿黑色素细胞。
4、把鲍鱼用盐水浸泡让它吐出杂物。清洗的时候鲍鱼表面撒上盐。用牙刷把鲍鱼表面和四周的黑膜清洗干净，清洗完的鲍鱼还是会有点黑色素。然后找一个铁勺子把鲍鱼底部掀起用勺子轻轻把鲍鱼撬起，把黑色内脏丢了清洗干净。清洗完的鲍鱼改成十字刀即可。
为什么干鲍鱼是金黄色,而鲜鲍鱼有很多黑斑?
许多鲍鱼都有黑点或黑色，例如黑边鲍鱼。黑色仅存在于表面，可以通过洗涤去除。另一个原因是鲍鱼血液中含有血蓝蛋白，这会使新鲜鲍鱼罐头变成黑色。为了取悦消费者，一些工厂添加了edta或二氧化硫漂白剂以使罐中的肉看起来更漂亮。干鲍鱼不存在此问题。由于干燥过程，干鲍鱼可能是金棕色的。
挑选干鲍鱼的时候，首先可以看一下鲍鱼的色泽，好的干鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；而劣质鲍鱼干颜色灰暗，紫褐，无光泽，有枯干灰白残肉，而且鲍体表面有一层灰白色物质，有的甚至会出现黑绿霉斑。
概念不同 干鲍：干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材。鲜鲍：鲜鲍即活的带壳鲍鱼。挑选外形不同 干鲍：鲍鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，无缺口，裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些。
由于干鲍经过反复的晒制，肉质发生了化学变化，产生了美食家们所称呼的“糖心”效果，品尝起来更甘更鲜，正如美食家所说的“鲜干各有其味，鲜味嫩而香，干味厚而醇”。干鲍美味不简单 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。
以上内容就是解答有关干黑鲍鱼的详细内容了，我相信这篇文章可以为您解决一些疑惑，有任何问题欢迎留言反馈，谢谢阅读。
