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请问:如何对黑鱼(生鱼)进行剥皮?
它的肉厚、刺少，做时最好时先冻一下，但不能冻得太久，在半冻硬的状态下最好剥皮了，用刀在鱼尾处轻轻划个口，不可太深，只切透鱼皮就行了，然后用钳子牢牢地夹住鱼皮使劲一拉，一直拉到头部，这样一面的皮就被剥下来了，露出了红白色的肉，再依样剥另一面。
去除内脏 去除黑鱼的鳞片和内脏。清洗干净 鱼头切掉后，用清水将鱼身内外的污垢冲洗干净。鱼身下刀 沿着鱼身中间的大骨头剪刀。分成两块 将鱼分成完整的两块。修整鱼尾 用刀从鱼尾剪下来，拉鱼尾，慢慢向前推拉菜刀。
洗净鱼身，将洗干净的鱼儿放在案板上，左手抓住鱼身按住，右手用擀面杖或刀背在鱼头顶上猛击几下，使鱼昏迷减少挣扎。整条的活黑鱼，去鳞、开肚洗净。开始切鱼排，从头下开始切。要注意背上的肉要一起切下来。2片鱼排都切下来了。切下来的鱼排，还有肚子上的骨头，还要去掉。
拌菜生鱼的做法
步骤1 准备食材：鲤鱼800克、土豆40g、水发粉丝40g、白菜梗40g、绿豆芽30g、小葱15g、味精1小匙、盐1小匙、白醋1小匙、辣椒油1小匙。步骤2 鲤鱼去鳞，洗净后剔掉鱼骨，再去掉鱼皮，切成片，改刀切丝。步骤3 土豆切丝。步骤4 白菜切丝。
主料： 鲤鱼850克。辅料： 土豆40克、粉丝40克、绿豆芽30克、白菜50克。调料： 大葱15克、盐3克、味精2克、醋5克、辣椒油5克。
一是拌菜生鱼，赫哲语叫“他拉克啊”。这种菜做法是以黑龙江的特产———鲟、鳇、鲤、草根、白鱼等新鲜鱼为原料，放血后，剔下鱼肉，切成细丝，拌上野生的“姜葱”和“野辣椒”，加上醋和盐就可食用。没有醋时，可把野樱桃捣成浆汁拌上，味道十分鲜美。传说，这种做法是一位聪明的媳妇传下来的。
拌生鱼怎么做
1、b. 黄瓜和胡萝卜切成细丝，香菜切碎备用。c. 在一个大碗中，加入蒜末、辣椒油、白糖、醋、盐、酱油和芝麻油，搅拌均匀成为调味汁。d. 将生鱼片、黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜放入调味汁中，轻轻拌匀，让每一片鱼肉都裹上调味汁。e. 放置一段时间入味后即可食用。
2、把鱼皮和鱼肉剔下来。把鱼肉切片，鱼皮切段。把辣椒段放入一些白芝麻炸成辣椒油，油多一些。圆葱切丝；香菜切段；大蒜剁成末。鱼片用醋精或9度米醋杀10~15分钟，杀至鱼肉变白。如果有醋精就10分钟，米醋就15分钟，量要没过鱼肉。
3、拌制：将调好的调味汁倒入鱼片中，轻轻拌匀，让每一片鱼都裹上调味汁。然后，根据个人喜好，可以撒上一些香菜、花生碎或炒香的芝麻，增加风味。冷藏入味：将拌好的生鱼放入冰箱冷藏，让其充分入味。一般需要冷藏半小时以上，这样鱼肉会更加紧实，口感更佳。
东北最正宗的拌生鱼片,不会喝酒的人都能喝二两
东北拌生鱼必不可少的土豆丝，也是用大盆来装的，要用沸水烫熟，然后用凉水投凉。要将生鱼切成透明的薄片。还要放大量的葱丝和香菜丝。1切好的生鱼片，放醋泡上10分钟，醋的量要没过鱼片，我当时还担心的问拌好的鱼片不会太酸了吧，事实证明我的担心是多余的，酸味适口。
生鱼片最常用的材料是海鱼。 常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼，也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。各地的生鱼片岭南鱼生据《南越游记》载，岭南人喜以草鱼作鱼生，佐以瓜子、花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、豆腐干混合而成的调料。
综上，烤鳝鱼的酥脆，麻辣烫拼盘的辛辣，以及乾炒牛河的爽滑，都是我心目中最佳的下酒菜推荐。这些菜色各自代表了一种口感的极致，与酒精的微妙平衡，构成了一场味蕾与神经的盛宴，实属酒醉时的绝佳滋补与享受。要我选一道菜作为终极下酒佳肴，我会毫不犹豫选择烤鳝鱼——那是味蕾的终极体验。
胆道堵塞，从而使肝细胞坏死，诱发肝硬化和肝癌。食用生鱼片还会感染异形科吸虫、棘口科吸虫、东方次睾吸虫等寄生虫病。食用生鱼片主要在广东沿海一带，现在因食用生鱼片感染华支睾吸虫的病例已大幅上升。高度酒类不能杀寄生虫 不少人认为吃“鱼生”时喝高度酒可以杀灭鱼肉里的寄生虫。
生鱼口味土豆丝怎么做
1、土豆丝怎么做 材料 食材：鲫鱼1条、萝卜1根、牛奶100克 调料：盐2克、油适量、姜1块、香菜少许 做法 鲫鱼治净，在鱼身上切几刀，抹上盐腌制十分钟。锅烧热，倒油，放姜片爆出香气，把鱼放到锅里煎至两面煎黄。把煎好的鱼移到汤锅中，加入开水滚煮20分钟，煮出奶白汤色，鱼肉开始分离。
2、主料： 鲤鱼850克。辅料： 土豆40克、粉丝40克、绿豆芽30克、白菜50克。调料： 大葱15克、盐3克、味精2克、醋5克、辣椒油5克。
3、步骤1 准备食材：鲤鱼800克、土豆40g、水发粉丝40g、白菜梗40g、绿豆芽30g、小葱15g、味精1小匙、盐1小匙、白醋1小匙、辣椒油1小匙。步骤2 鲤鱼去鳞，洗净后剔掉鱼骨，再去掉鱼皮，切成片，改刀切丝。步骤3 土豆切丝。步骤4 白菜切丝。
赫哲族的鱼餐文化是怎样的?有什么特点?
1、赫哲族有一些独特的鱼、肉类风味食品，可以分成：生食有生鱼干、生肉干和新鲜生鱼。新鲜鱼的吃法较多，主要是拌菜生鱼。还有一种冬季食用的冻鱼片，如果尊贵的客人来了，有一盘冻鱼片是上等的下酒佳肴，其味鲜美凉爽，现在仍然备受人们的欢迎。熟食如加工好的鲟、鳇、鲑鱼子，其营养价值较高。
2、赫哲族的餐饮文化同样引人入胜，民族传统鱼宴是其独特的代表。比如稍鲁（烤鱼）、它斯恨（炒鱼毛）、塔拉卡（杀生鱼）、拉布塔哈（鱼片）、苏拉卡（刨花）以及查发（鱼籽干）等，每一种都独具风味，口感鲜美，名声远扬，长久以来深受人们的喜爱。
3、鱼宴 - 赫哲族人以渔猎为生，因此鱼类是他们餐桌上的主角。在这里，你可以品尝到各种做法的鱼，如烤鱼、炖鱼、鱼汤等。其中，“三花鱼”是当地的一种特色，指的是三种不同的鱼搭配烹饪，味道鲜美。手抓肉 - 这是赫哲族的传统食物，通常用羊肉或牛肉制作。
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